Изменение первичных вкусов при переваривании

Вкусы оказывают свое действие только тогда, когда они не подверглись изменениям.

Изменения вкусов могут происходить:

1. при различных способах обработки;
2. при переваривании;
3. при их сочетании.

Отсюда вытекают следующие рекомендации:

1. Обработка продуктов должна быть минимальной, во избежание изменения вкуса.
2. Нужно учитывать изменение вкусов при переваривании (см. таблицу ниже). Вторичных вкусов, то есть вкусов пищи после переваривания, всего три: сладкий, кислый и горький.
3. Сочетать пищу с разными вкусами необходимо с учетом их вторичных вкусов.

Изменение первичных вкусов при переваривании:

Первичные вкусы	При переваривании становятся:
сладкий	сладким
соленый	сладким
кислый	кислым
горький	горьким
жгучий	горьким
вяжущий	горьким