Дополнительные правила раздельного питания по Шелтону
Сочетание белков с крахмалами
Даже слабой кислотной среды достаточно, чтобы прекратить действие фермента, расщепляющего крахмал.
Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты, и сок, выделенный на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса: переваривание крахмала и переваривание белка – происходят не одновременно. Наоборот, секреции очень тонко регулируются в отношении состава и момента начала выделения.
Между перевариванием пищевого продукта, каким бы ни был его состав, и перевариванием смеси различных продуктов существует большое различие. Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм легко приспособляется. Но когда съедаются два вида пищи с различными, даже противоположными пищеварительными потребностями, такое приспособление сока становится невозможным.
Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтральной среды желудочного сока будет выделяться сильнокислотный сок, и переваривание крахмалов резко приостанавливается. Первые стадии пищеварения крахмалов и белков происходят в противоположной среде. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и 12-перстной кишке. Белок требует кислой среды в желудке, а затем обрабатывается в 12-перстной кишке совершенно другими ферментами, нежели крахмал.
Именно отсюда появилось главное правило раздельного питания по Шелтону: ешьте углеводы и белки в разное время.
Но помимо этого основного правила раздельного питания существуют и другие, облегчающие переваривание и усвоение пищи.
Рассмотрим более детально пищевые продукты (Табл. 2) и процесс переваривания пищи (Табл. 3).
Табл.2 Классификация пищевых продуктов (*)
| Белки | Углеводы | Жиры | Кислые фрукты и овощи | Полукислые фрукты | Некрахмалистые и зеленые овощи | Дыня |
| баклажаны, бобовые, фасоль, горох сушеный, соевые бобы, все мясные продукты, все хлебные злаки, грибы, молоко, орехи, подсолнечные семечки, раки, рыба, сыр, творог, яйца |
крахмалы: арахис, все хлебные злаки, кабачки, картофель, каштаны, сушеные бобы (кроме соевых), сушеный горох, тыква; сахара и сиропы: варенье, желтый и белый сахар, мед, молочный сахар, повидла, сиропы; сладкие фрукты: виноград, изюм, инжир, курага, сушеные груши и яблоки (сладких сортов), урюк, финики, хурма, чернослив; умеренно крахмалистые: брюква, капуста цветная, морковь, свекла |
большинство орехов, жирное мясо, кукурузное масло, оливковое масло, подсолнечное масло, сало, сливки, сливочное масло, сметана |
ананас, апельсины, гранат, грейпфрут, кислая слива, кислые яблоки, кислый виноград, лимон, помидоры |
абрикосы, груши, клубника, манго, персики, свежий инжир, сладкая вишня, сладкая слива, сладкое яблоко, смородина, черника |
все сезонные овощи: баклажаны, капуста, кольраби, латук, листья репы, листья свеклы, лук, огурец, одуванчик, петрушка, ревень, редис, репа, сельдерей, сладкий перец, спаржа, цикорий, чеснок, шпинат, щавель кислый |
дыни всех сортов |
Табл.3. Процесс переваривания в системе пищеварения
| Система пищеварения: | Среда, ферменты | Тормозящие факторы | Перевариваемый элемент |
| рот | слабощелочная, птиалин | слабая кислота, сильнощелочная среда, сахар |
крахмал |
| желудок | от нейтральной до сильно кислой, желудочный сок |
кислая среда, жир, сахар |
|
| пепсин | низкая температура, алкоголь, щелочная среда |
белок | |
| лапаза | слабое действие на жиры | ||
| иреннен | свертывает молоко | ||
| тонкий кишечник | в период пищеварения: нейтральная + желчь и поджелудочный сок, имеющие щелочную реакцию; между приемами пищи: слабощелочная |
сахар, дыня, фрукты |
|
| толстый кишечник | слабокислая |
Сочетание белка с белком
Два белка различного характера и состава требуют различного состава пищеварительного сока и различного времени выделения его для эффективного усвоения. Например, наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час пищеварения, а на мясо – в первый. Таким образом, смешанная белковая пища не будет полноценно переварена, когда съедаются два различных белка за один прием. Поэтому избегайте таких сочетаний, как
- мясо и яйца,
- мясо и орехи,
- мясо и сыр,
- яйца и молоко,
- яйца и орехи,
- сыр и орехи и т.п.
Отсюда правило: ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием.
Сочетание кислот с крахмалами
Кислоты кислотосодержащих продуктов разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал.
Отсюда правило: ешьте кислоты и крахмалы в разное время.
Сочетание кислот с белком
Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и являющаяся первой стадией пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Пепсин действует только в кислой среде; в щелочной среде его действие прекращается.
Из-за того, что пепсин активен в кислой среде, делают ошибку, считая, что, принимая кислоты с белками, тем самым помогут перевариванию белка. Фактически наоборот, эти кислоты затрудняют выделение желудочного сока. Лекарства, фруктовые кислоты и молочные кислоты (сквашенное молоко) задерживают выделение желудочного сока, мешают перевариванию белка и в результате приводят к гниению.
Нормальный желудок выделяет все кислоты, которые требуются для переваривания белка с определенной концентрацией пепсина. Больной желудок может выделить слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислот с белками не помогает пищеварению.
Отсюда правило: ешьте белки и кислоты в разное время.
Орехи и сыр содержат значительное количество масла и жира и поэтому не разлагаются так быстро, как другие белковые. Кроме того, кислоты не задерживают переваривание орехов и сыра, поскольку эти продукты содержат достаточное количество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное время, чем это делают кислоты.
Не поливайте мясо ни уксусом, ни гранатовым соком и т.д. Лимонный сок, уксус, майонез , применяемые в салатах или добавляемые в качестве приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют секреции соляной кислоты и тем самым нарушают переваривание белков.
Сочетание жиров с белками
Жиры оказывают замедляющее влияние на секрецию желудочного сока. Присутствие жира в пище снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке, может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие может продолжаться 2-4 часа. То есть такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла, жирное мясо, сметана и т.д., нельзя употреблять в одной еде с орехами, сыром, яйцами, мясом. Замечено, что те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени на переваривание, чем белковые продукты, не содержащие его.
Отсюда правило: ешьте жиры и белки в разное время
Сочетание сахара с белками
Все сахара – промышленные, сиропы, сладкие фрукты, мед и т.п. – оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и моторику желудка. Это происходит оттого, что они перевариваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, крахмалами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища.
Отсюда правило: ешьте сахара и белки в разное время.
Сочетание сахара с крахмалами
Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при определенных условиях некоторое время в желудке. Сахара перевариваются только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища, поэтому они имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке. Такой тип питания гарантирует кислую ферментизацию брожения.
Желе, повидла, варенье, фрукты, конфеты, сахар, мед, патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши вызывают брожение. Хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье, сахар будет усваиваться первым, а переваривание крахмала будет замедленно.
Более того, когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полости), так как птиалин не действует на сахар.
Отсюда правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время.