Диета N 5

Номер диеты: 5

Показания

Заболевания печени, желчевыводящих путей, поджелудоч­ной железы, толстого кишечника: острые гепатиты и холецис­ти­ты в стадии выздоровле­ния, хро­ни­­чес­­кий гепатит, холе­цис­тит и желчно­камен­ная болезнь вне обострения, цир­роз печени без ее недос­таточности.

Характеристика

Химическое щажение, питание 5 раз в день, срок диеты – неограниченный.

Физиологически нормаль­ное содержание белков и углево­дов при ограничении туго­плав­ких жиров, азотистых экстрактивных веществ, продуктов, богатых холесте­ри­ном, поваренной соли.

Диета сдерживает ожирение печени, способствуя одно­вре­менно накоплению в ней гликогена, и вместе с этим стимулирует желче­выде­ле­ние, перестальтику кишечни­ка.

Существенно переохлаж­ден­ная еда нежелательна.

Кулинарная обработка – все блюда отварные или паровые.

Химический состав и энергоценность (в суточном рационе)

Белки – 100 г,

жиры – 70 г (30% – растительные),

углеводы – 400 г,

калорийность- 3000 ккал;

поварен­ная соль 5-10 г;

кальций – 0,8 г,

фосфор – 1,6 г,

магний – 0,5 г,

железо – 15 мг;

витамины: С – 100 мг, В₁ – 4, В₂ – 4, РР – 15, А – 2 мг (без учета провитамина А).

Рекомендуемые продукты и блюда

• Хлеб любой: хлеб пшеничный из муки второго сорта, хлеб ржаной из муки сеяной, хлеб из муки обойного помола – все вчерашнее или подсушенное; разрешена в небольшом количестве несдобная выпечка;
• первые блюда – вегетарианские или на очень слабых бульонах; супы овощные, крупяные, молочные, борщи и щи вегатарианские с крупой, овощами, макаронными изделиями; мука и овощи для первых блюд не пассеруются;
• для приготовления вторых блюд используется говядина нежирная, нежилистая, нестарая; кролик, нежирная курица, индейка, рыба с содержанием не более 5% жира (треска, пресноводный и морской окунь, навага, корюшка, серебристый хек, щука, судак); мясные и рыбные блюда предпочтительнее порционные, отварные;
• овощи для гарниров практически все вареные, в том числе и лук репчатый; можно закуски из тертой или шинкованной моркови со сметаной или растительным маслом, свежий огурец, мелкошинкованную белокочанную капусту, винегреты без уксуса и свежего лука;
• блюда и гарниры из любых круп, любые каши на молоке;
• соусы ко вторым блюдам только молочные, сметанные, на овощных отварах и фруктово-ягодные подливки (мука для соусов с маслом не пассеруется);
• молочные продукты невысокой жирности – практически все, кроме брынзы, соленых сыров, кислых сметаны и творога;
• яйцо куриное всмятку – одно в день или омлет из одного яйца;
• различные овощи;
• все спелые и сладкие плоды и цельные соки из них;
• чай обычной заварки, с молоком и сливками;
• масло сливочное несоленое, масло подсолнечное (все обязательно свежее).

Исключаемые продукты

• Свежий хлеб, сдобные булочные изделия; блины и оладьи;
• мясные, рыбные и грибные бульоны, окрош­ки, соленые щи;
• жирные сорта мяса, птицы, рыбы; паровые котлеты, кнели, фрикадельки; копчености, консервы;
• сливки, молоко 6% жирности;
• бобовые, щавель, редис, зеленый лук, чеснок, маринованные овощи;
• шоколад, кремовые изделия, черный кофе, какао;
• свиное, говяжье и баранье сало; кулинарные жиры;
• специи.