Диета N 1

Номер диеты: 1

Показания

Язвенная болезнь желудка и двенад­ца­ти­перстной киш­­ки при нерез­ком обострении и в период выздо­ров­­ления; ост­рый гастрит в период выздо­ровления; не­­резкое обост­рение хроничес­кого гаст­рита с сох­раненной сек­рецией; противореци­див­­ное питание при болезнях желудка и тонкого кишечника.

Характеристика

Физиологически пол­­­ноценная диета с ограничением силь­ных возбуди­телей секреции желудка, раздражи­телей его слизистой оболоч­ки, долго задержи­ваю­щих­ся и трудно перевариваемых продуктов и блюд. В зависимости от остроты и тяжести болезненного процесса включает жидкую, полужидкую или пюреобразную протертую еду, которая должна обеспечивать механическое, хими­чес­кое и термическое щаже­ние слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Питание частое – 4-5 раз в день, небольшими порциями, срок диеты – не менее 2-3 месяцев.

При обострении заболеваний необходимо также ограничить употребление поварен­ной соли. По наиболее строгим диетам № 1а и 1б отварное мясо лучше давать только протертым.

Кулинарная обработка – все блюда отварные или приготовлен­ные на пару.

Химический состав и энергоценность (в суточном рационе)

Белки – 100 г (60% – жи­вот­ные),

жиры – 100 г (30% – рас­ти­тель­ные),

углеводы – 400 г,

калорийность – 2800 ккал;

поваренная соль – 10-12 г,

кальций – 0,8,

фосфор – 1,6,

железо – 15 мг,

магний – 0,5 г.

Рекомендуемые продукты и блюда

• Хлеб пшеничный вче­рашней выпечки или подсушенный, сухари, сухое печенье, бисквит;
• супы из протертых овощей (морковь, картофель), молочные супы из протертых круп, с вермишелью; мука для заправки супов с жирами не пассеруется;
• мясо не­жир­ное, птица, нежирная рыба (судак, окунь, треска, серебристый хек), паровые или отварные блюда из них; котлеты из говядины (нежирной, нежилистой и нестарой), бефстроганов из отварной такой же говядины; отварная курица;
• овощи (кроме капусты и бобовых); гарниры и вторые блюда из овощей: пудинги из протертых овощей, пюре из отварных ранних кабачков, тыквы, из картофеля, моркови, свек­лы, цветной капусты;
• крупы – протертые или перед варкой измельчаются (кроме манной); вторые блюда из круп: манная, рисо­вая, гречневая, овся­ная – каши, пудинги;
• вермишель, лапша отварные;
• яйцо куриное всмятку или омлет паровой;
• молочные продукты – молоко цельное пастеризованное, молоко сухое, сгущенное, сливки, свежая некислая сметана, свежий некислый протертый творог, некислый кефир, про­сто­к­ваша;
• соусы разрешены только молочный или молочно-яичный;
• фрукты – спелые сладкие яблоки (яблоки – предпочтитель­нее запечен­ные, а если свежие, то без кожуры), груши, земляника, черешня, бананы и цельные доброкачест­венные соки из сладких плодов; но лучше сладкие ягоды и фрукты употреблять в протертом, вареном и печеном виде;
• третьи блюда: кисели, муссы, желе, в том числе и молочные; чай – слабый с молоком или сливками;
• масло сливочное несоленое, подсолнечное, обязательно все свежее.

Исключаемые продукты

• Ржаной и любой све­жий хлеб, изделия из сдобного теста;
• мясные и рыбные бульоны, щи, борщи, крепкие овощ­ные отвары;
• жирные сорта мяса, птицы, рыбы, соленая рыба, консервы;
• молочные продукты с высокой кислотностью;
• пшено, перловая, ячневая и кукурузная крупы;
• бо­бо­вые;
• белокачанная капуста, редька, ща­вель, лук, огурцы;
• соленые, квашеные и маринованные овощи;
• грибы;
• кислые и богатые клетчаткой фрук­ты и ягоды.