Главная » Диетотерапия » Диетотерапия | Энциклопедия Здоровья

Диетотерапия

В общем случае, диетотерапия (лечебное питание) – это применение в лечебных или профилактических целях специально составленных рационов питания и режимов приема пищи. И по этому определению к ней можно отнести все методы питания, изложенные в этом разделе (раздельное питание по Шелтону, аюрведическая диета, макробиотическая диета и проч.). Но в специальной литературе, посвященной проблемам питания, исторически это название закрепилось именно за лечебным питанием, предложенным советской школой медицины. Диетотерапия не учитывает принципы правильного сочетания различных продуктов, отрицательного отношения к потреблению взрослыми людьми молока и многих других принципов питания, сложившихся у современных натуропатов, и не является самостоятельным средством оздоровления. В данный раздел диетотерапия включена по признаку лечения питанием и излагается с позиций классической советской медицины, и абсолютно не соответствует остальным методикам лечебного питания.

 

Диетотерапия, как она сформировалась в рамках советской школы медицины, основывается в основном на механистических взглядах на процесс питания, и не является самостоятельным методом лечения, а используется в комплексе с лекарственными средствами и другими лечебными воздействиями.

Основные принципы диетотерапии – индивидуальный подход к определению рациона питания, режима приема пищи и способа ее кулинарной обработки; количественное и качественное соответствие характеру болезни, состоянию больного и индивидуальным особенностям его организма; составление сбалансированных (т. е. наиболее благоприятных соотношений белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов) и физиологически полноценных рационов в случаях, когда состояние больного требует исключения или ограничения каких-либо питательных веществ или пищевых продуктов.

 

В диетотерапии широко применяется механическое и химическое щажение.

Под механическим щажением понимается устранение из пищевого рациона грубых, трудно перевариваемых и плохо усвояемых продуктов и их частей. К ним относятся жесткие части мяса, растительные продукты, богатые грубой клетчаткой (редька, репа, редис, капуста, огурцы), хлеб грубых сортов, бобовые, рассыпчатые каши (гречневая, перловая, пшенная) и др. Механическое щажение осуществляется также применением специальной кулинарной обработки: мясо употребляется в измельченном виде (котлеты, биточки, фрикадельки), овощи – в виде пюре, запеканок, крупяные (из перловой, овсяной круп, риса и др.) супы – в протертом виде.

 

Химическое щажение достигается исключением пищи, усиливающей секрецию пищеварительных желез, моторную функцию желудка и кишечника. К такой пище относятся крепкие бульоны (мясные, рыбные, овощные), жареные блюда (котлеты, бифштексы, жареный картофель), панированные блюда (ромштексы, свиные отбивные), концентрированные жирные острые подливки и соусы, пряности, соленые огурцы, свежий мягкий хлеб и блины. Для химического щажения применяют тепловую обработку: отваривание, при котором концентрированные вещества уходят в бульон, и паровой метод приготовления вторых блюд, когда частично удаляются экстрактивные вещества и не образуется, как при поджаривании, корочка, содержащая много вкусовых веществ, возбуждающих секрецию пищеварительных желез.

В диетотерапии большое значение придается режиму питания. Его устанавливают в зависимости от состояния больного, его физической нагрузки и характера заболевания. Режим питания больных предусматривает обычно еду 4-5 раз в день с промежутками, не превышающими 4 часа.

 

При диетотерапии назначаются специальные диеты соответственно характеру заболевания. Все диеты подразделяются на строгие (без права выбора блюд) и расширенные (с правом выбора блюд).

 

Далее будет рассмотрены:

 

 

 

 

 

«
»