Бобовые и их лечебные свойства

Особенности использования бобовых

Все бобовые – фасоль, горох, чечевица – могут вызвать пучение живота, газы и дискомфорт в желудке. Во избежание этих неприятных симптомов не следует вместе с бобами есть другие концентраты (хлеб) и вообще пере­едать. Кроме того, перед едой желательно выпить отвар травы, подавляющей брожение, или зеленый чай, съесть са­лат из сырой тертой моркови и, наконец, в бобы добавить специи, действующие ветрогонно (укроп, фенхель, кинза и др.).

Бобовые не в сушеном, а в свежем виде (например, свежий зеленый горох) не оказывают отрицательного воз­действия.

Бобовые содержат большое количество белков. Среди них есть белок, который тормозит действие пищеварительных ферментов и разрушается только при длительном нагревании. Поэтому понятна и обоснована народная традиция разваривать все бобовые и особенно фасоль. Бобовые  – единственный продукт, который требует длительной термической обработки. Чечевица доводится до готовности при кипении в течение 30-40 мин, горох вдвое дольше, а фасоль – вдвое дольше гороха. Бобовые принято замачивать за сутки, но при этом нужно помнить о свойстве бобовых закисать и загнивать. Поэтому при их замачивании меняют воду каждые 5-6 часов, а в период варки – после первых 1,5 ч. Ингибиторы, тормозящие процесс пищеварения, прекращают свое действие после часового кипения. Поэтому принято первый бульон сливать, и только второй употреблять в пищу.

Бобовые особенно богаты белками, поэтому много их есть не следует.

Фосфорные соединения, так называемые фитаты, которыми наиболее богаты бобы и горох, обладают свойством соединяться с токсичными и радиоактивными элементами, которые выводятся через кишечник. Это делает бобовые исключительно ценным продуктом питания. Однако следует помнить, что фитаты образуют сложные соединения не только с токсичными веществами, но могут соединяться и с необходимыми организму элементами, такими, как цинк и кальций, уменьшая их содержание в организме. Внимательно следует относиться к ингибиторам бобовых, которые снижают уровень поглощения вредных белков, но могут уменьшать и общий уровень белков в организме.

В целительном питании бобовые – единственный вид продуктов, которые в готовом виде можно хранить в холодильнике, не опасаясь за сохранность их питательных свойств.

Из чечевицы проще всего варить чечевичную похлебку. Ее можно есть хоть каждый день. Она содержит как раз то количество бобовых, которое удовлетворит потребность в фитатах и вместе с тем не будет избыточным.

Противопоказанием может быть плохое состояние желудочно-кишечного тракта и особенно толстого кишечника.

Лечебные свойства бобовых

Применение соевых бобов и других бобовых позволяло остановить рост раковых опухолей в организме лабораторный животных.

Многие из бобовых могут употребляться и в сыром виде. Это относится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, соевым бобам. Употребление их в зеленом виде вместе со створками значительно улучшает обмен веществ в организме.

Горох посевной

Полезен при ОРЗ.

Отвар растений и семян гороха обладает сильным мочегон­ным действием и применяется при отложении камней в по­чках.

Гороховую муку употребляют в виде припарок, которые способствуют рассасыванию твердых воспалительных инфильт­ратов при фурункулах и карбункулах.

Соя

Бобы сои обладают свойством ингибиторов протиназ. С одной стороны, это делает их прекрасными антиканцерогенами, однако многие люди их переносят довольно плохо. Это объясняется тем, что ингибиторы протиназ, снижая содержание вредных белков в организме человека, могут снизить и общий уровень усвоения пищевых веществ. Это характерно прежде всего для недостаточно здоровых людей. Поэтому сначала надо перейти на целебное питание в системе естественного оздоровления и лишь затем, восстановив природную белковую устойчивость организма, переходить на ежедневное потребление небольшой порции бобовых.

Соя предотвращает рост опухолей.

Соя применяется при лечении бронхиальной астмы.

Фасоль

В лечебных целях используют створки стручков, шелуху; жела­тельно карликовых сортов.

Знахари делали настой из вы­сушенных цветков фасоли или из стручков и поили им тех, кто страдал сердечными, сосудистыми, почечными болезнями, рев­матизмом. Приготовляется такой настой просто: на одну часть сушеных цветов бе­рется десять частей кипятка и заваривает­ся как чай. Пить надо по полстакана три -пять раз до еды.

А если бобы высушить и измельчить, то такая присыпка хороша для лечения экзем, ожогов, нарывов. Можно из этих измельченных бобов сделать кашицу или тесто, чтобы прикладывать к ранам, кровоподтекам, фурункулам.