Главная » Влияние пищи » Изменение первичных вкусов при переваривании

Изменение первичных вкусов при переваривании

Вкусы оказывают свое действие только тогда, когда они не подверглись изменениям.

Изменения вкусов могут происходить:

  1. при различных способах обработки;
  2. при переваривании;
  3. при их сочетании.

Отсюда вытекают следующие рекомендации:

  1. Обработка продуктов должна быть минимальной, во избежание изменения вкуса.
  2. Нужно учитывать изменение вкусов при переваривании (см. таблицу ниже). Вторичных вкусов, то есть вкусов пищи после переваривания, всего три: сладкий, кислый и горький.
  3. Сочетать пищу с разными вкусами необходимо с учетом их вторичных вкусов.

Изменение первичных вкусов при переваривании:

Первичные вкусы При переваривании становятся:
сладкий сладким
соленый сладким
кислый кислым
горький горьким
жгучий горьким
вяжущий горьким