Главная » Питание по Шелтону » Дополнительные правила раздельного питания по Шелтону

Дополнительные правила раздельного питания по Шелтону

Сочетание белков с крахмалами

Даже слабой кислотной среды достаточно, чтобы прекратить действие фермента, расщепляющего крахмал.
Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты, и сок, выделенный на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса: переваривание крахмала и переваривание белка – происходят не одновременно. Наоборот, секреции очень тонко регулируются в отношении состава и момента начала выделения.

Между перевариванием пищевого продукта, каким бы ни был его состав, и перевариванием смеси различных продуктов существует большое различие. Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм легко приспособляется. Но когда съедаются два вида пищи с различными, даже противоположными пищеварительными потребностями, такое приспособление сока становится невозможным.

Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтральной среды желудочного сока будет выделяться сильнокислотный сок, и переваривание крахмалов резко приостанавливается. Первые стадии пищеварения крахмалов и белков происходят в противоположной среде. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и 12-перстной кишке. Белок требует кислой среды в желудке, а затем обрабатывается в 12-перстной кишке совершенно другими ферментами, нежели крахмал.

Именно отсюда появилось главное правило раздельного питания по Шелтону: ешьте углеводы и белки в разное время.

Но помимо этого основного правила раздельного питания существуют и другие, облегчающие переваривание и усвоение пищи.

Рассмотрим более детально пищевые продукты (Табл. 2) и процесс переваривания пищи (Табл. 3).

Табл.2 Классификация пищевых продуктов (*)

Белки Углеводы Жиры Кислые фрукты и овощи Полукислые фрукты Некрахмалистые и зеленые овощи Дыня
баклажаны,
бобовые, фасоль,
горох сушеный, соевые бобы,
все мясные продукты,
все хлеб­ные злаки,
грибы,
молоко,
орехи,
подсолнеч­ные семечки,
раки,
рыба,
сыр,
творог,
яйца
крахмалы:
арахис,
все хлебные злаки,
кабачки,
картофель,
каштаны,
сушеные бобы (кроме соевых),
сушеный горох,
тыква;
сахара и сиропы:
варенье,
желтый и белый сахар,
мед,
молочный сахар,
повидла,
сиропы;
сладкие фрукты:
виноград,
изюм,
инжир,
курага,
сушеные груши и яблоки (сладких сортов),
урюк,
финики,
хурма,
чернослив;
умеренно крахмалистые:
брюква,
капуста цветная,
морковь,
свекла
большинство орехов,
жирное мясо,
кукурузное масло,
оливковое масло,
подсолнечное масло,
сало,
сливки,
сливочное масло,
сметана
ананас,
апельсины,
гранат,
грейпфрут,
кислая слива,
кислые яблоки,
кислый виноград,
лимон,
помидоры
абрикосы,
груши,
клубника,
манго,
персики,
свежий инжир,
сладкая вишня,
сладкая слива,
сладкое яблоко,
смородина,
черника
все сезонные овощи:
баклажаны,
капуста,
кольраби,
латук,
листья репы,
листья свеклы,
лук,
огурец,
одуванчик,
петрушка,
ревень,
редис,
репа,
сельдерей,
сладкий перец,
спаржа,
цикорий,
чеснок,
шпинат,
щавель кислый
дыни всех сортов

Табл.3. Процесс переваривания в системе пищеварения

Система пищеварения: Среда, ферменты Тормозящие факторы Перевариваемый элемент
рот слабощелочная, птиалин слабая кислота,
сильнощелочная среда,
сахар
крахмал
желудок от нейтральной до сильно кислой,
желудочный сок
кислая среда,
жир,
сахар
пепсин низкая температура,
алкоголь,
щелочная среда
белок
лапаза слабое действие на жиры
иреннен свертывает молоко
тонкий кишечник в период пищеваре­ния: нейтральная + желчь и поджелу­доч­ный сок, имеющие щелочную реакцию;
между приемами пищи: слабощелочная
сахар,
дыня,
фрукты
толстый кишечник слабокислая

Сочетание белка с белком

Два белка различного характера и состава требуют различного состава пищеварительного сока и различного времени выделения его для эффективного усвоения. Например, наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час пищеварения, а на мясо – в первый. Таким образом, смешанная белковая пища не будет полноценно переварена, когда съедаются два различных белка за один прием. Поэтому избегайте таких сочетаний, как

  • мясо и яйца,
  • мясо и орехи,
  • мясо и сыр,
  • яйца и молоко,
  • яйца и орехи,
  • сыр и орехи и т.п.

Отсюда правило: ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием.

Сочетание кислот с крахмалами

Кислоты кислотосодержащих продуктов разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал.

Отсюда правило: ешьте кислоты и крахмалы в разное время.

Сочетание кислот с белком

Активная работа по расщеплению сложных веществ на более простые, происходящая в желудке и являющаяся первой стадией пищеварения белков, совершается под действием фермента пепсина. Пепсин действует только в кислой среде; в щелочной среде его действие прекращается.
Из-за того, что пепсин активен в кислой среде, делают ошибку, считая, что, принимая кислоты с белками, тем самым помогут перевариванию белка. Фактически наоборот, эти кислоты затрудняют выделение желудочного сока. Лекарства, фруктовые кислоты и молочные кислоты (сквашенное молоко) задерживают выделение желудочного сока, мешают перевариванию белка и в результате приводят к гниению.
Нормальный желудок выделяет все кислоты, которые требуются для переваривания белка с определенной концентрацией пепсина. Больной желудок может выделить слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислот с белками не помогает пищеварению.

Отсюда правило: ешьте белки и кислоты в разное время.

Исключение: орехи и сыр с кислыми фруктами (не идеальное сочетание, но допустимое).
Орехи и сыр содержат значительное количество масла и жира и поэтому не разлагаются так быстро, как другие белковые. Кроме того, кислоты не задерживают переваривание орехов и сыра, поскольку эти продукты содержат достаточное количество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное время, чем это делают кислоты.

Не поливайте мясо ни уксусом, ни гранатовым соком и т.д. Лимонный сок, уксус, майонез , применяемые в салатах или добавляемые в качестве приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют секреции соляной кислоты и тем самым нарушают переваривание белков.

Сочетание жиров с белками

Хорошо известно, что обилие зеленых овощей противодействует замедляющему действию жиров. Поэтому, если употреблять жир с белками, то можно устранить его тормозящее действие на переваривание белков путем употребления с ними большого количества зеленых овощей

Жиры оказывают замедляющее влияние на секрецию желудочного сока. Присутствие жира в пище снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке, может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие может продолжаться 2-4 часа. То есть такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла, жирное мясо, сметана и т.д., нельзя употреблять в одной еде с орехами, сыром, яйцами, мясом. Замечено, что те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более продолжительного времени на переваривание, чем белковые продукты, не содержащие его.

Отсюда правило: ешьте жиры и белки в разное время

Сочетание сахара с белками

Все сахара – промышленные, сиропы, сладкие фрукты, мед и т.п. – оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и моторику желудка. Это происходит оттого, что они перевариваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. С другими продуктами (белками, крахмалами) они надолго задерживаются в желудке, пока не переварится другая пища.

Отсюда правило: ешьте сахара и белки в разное время.

Сочетание сахара с крахмалами

Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при определенных условиях некоторое время в желудке. Сахара перевариваются только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища, поэтому они имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке. Такой тип питания гарантирует кислую ферментизацию брожения.

Желе, повидла, варенье, фрукты, конфеты, сахар, мед, патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши вызывают брожение. Хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье, сахар будет усваиваться первым, а переваривание крахмала будет замедленно.

Более того, когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полости), так как птиалин не действует на сахар.

Отсюда правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время.

[Далее – Об усвоении отдельных продуктов]